En una sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite y añade la cebolla blanca picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

Agrega los hongos porcini en lascas a la sartén y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados.

Mientras se cocinan los hongos, bate los huevos en un tazón y sazona con sal y pimienta al gusto.

Vierte los huevos batidos en la sartén con los hongos y la cebolla. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente para que los huevos se cocinen de manera uniforme.

Cuando los huevos estén casi cocidos, añade el queso parmesano rallado y la rúcula o berro picadito. Revuelve suavemente hasta que el queso se derrita y la rúcula se marchite un poco.

Retira del fuego y sirve caliente acompañado de un casabe tostado.