Filete de Res a la Plancha con Escabeche de Puerro y Cebolla y Puré de Auyama
Este plato combina un jugoso filete de res a la plancha con un escabeche de puerro y cebolla que aporta un toque ácido y dulce. Se acompaña con un puré de auyama suave y cremoso, creando un equilibrio perfecto de sabores y texturas. Ideal para una cena elegante y nutritiva.
Ingredientes
- 8 onzas de filete de res
- 1 puerro
- 1 cebolla
- ¼ taza de vinagre de vino blanco
- ¼ taza de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ taza de auyama seca
- ¼ taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones
Paso 1
- Cortar el puerro y la cebolla en rodajas finas.
Paso 2
- En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregar el puerro y la cebolla, y saltear hasta que estén tiernos.
Paso 3
- Añadir el vinagre de vino blanco, el agua y el azúcar a la sartén. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido y las verduras estén bien escabechadas. Reservar.
Paso 4
- En una olla, hervir agua con sal y cocinar la auyama seca hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Escurrir bien.
Paso 5
- En la misma olla, añadir la leche y la mantequilla a la auyama cocida. Triturar hasta obtener un puré suave. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Paso 6
- Calentar una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva. Sazonar el filete de res con sal y pimienta.
Paso 7
- Cocinar el filete de res en la sartén caliente durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Paso 8
- Servir el filete de res acompañado del escabeche de puerro y cebolla, y el puré de auyama.