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Pastelón de Yautía y Coco con Pollo Desmenuzado y Ensalada de Repollo y Remolacha

Este pastelón combina la suavidad de la yautía y el coco con el sabor del pollo desmenuzado, creando un plato principal delicioso y nutritivo. Acompañado de una ensalada fresca de repollo y remolacha, aderezada con vinagre balsámico, es una opción perfecta para una comida equilibrada y llena de sabor.
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Tiemp prep 30 minutes
Tiemp Cocinado 25 minutes
Tipo Almuerzo
Servicio 4 raciones
Calories 360 kcal

Ingredientes
  

  • 500 g de yautía
  • 200 ml de leche de coco
  • 300 g de pechuga de pollo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 100 g de repollo blanco
  • 100 g de repollo morado
  • 1 remolacha mediana
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones
 

Paso 1

  • Pelar y cortar la yautía en trozos pequeños. Cocinar en agua con sal hasta que esté tierna, aproximadamente 20 minutos.

Paso 2

  • Escurrir la yautía y hacer un puré agregando la leche de coco. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Paso 3

  • Cocinar la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté completamente cocida, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar y desmenuzar.

Paso 4

  • En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados finamente hasta que estén tiernos.

Paso 5

  • Agregar el pollo desmenuzado a la sartén junto con el comino y el orégano. Cocinar por 5 minutos más, mezclando bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Paso 6

  • Precalentar el horno a 180°C (350°F).

Paso 7

  • En un molde para hornear, colocar una capa de puré de yautía, luego una capa de pollo desmenuzado, y cubrir con otra capa de puré de yautía.

Paso 8

  • Hornear el pastelón durante 25 minutos o hasta que esté dorado en la parte superior.

Paso 9

  • Mientras se hornea el pastelón, preparar la ensalada cortando finamente el repollo blanco, el repollo morado y la remolacha.

Paso 10

  • Mezclar las verduras en un bol y aderezar con el vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.

Paso 11

  • Servir el pastelón caliente acompañado de la ensalada de repollo y remolacha.