Batir los huevos en un bol con un toque de sal hasta que estén bien mezclados.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir un poco de aceite de oliva.

Verter los huevos batidos en la sartén y cocinar hasta que estén completamente cuajados, formando una tortilla delgada. Retirar del fuego y reservar.

Cortar el pimiento rojo en tiras finas y los corazones de alcachofa en cuartos.

Calentar las tortillas de trigo en una sartén durante unos segundos para que sean más flexibles.

Colocar una tortilla en una superficie plana y esparcir una capa de rúcula en el centro.

Añadir la mitad de la tortilla de huevo sobre la rúcula.

Desmenuzar el queso de cabra sobre el huevo.

Distribuir las tiras de pimiento rojo y los cuartos de alcachofa sobre el queso.

Doblar los lados de la tortilla hacia el centro, formando un triángulo, asegurándose de que el relleno quede bien envuelto.

Repetir el proceso con la segunda tortilla y los ingredientes restantes.

Servir los wraps inmediatamente o envolver en papel de aluminio para llevar.