Zucchini Rellenos de Escabeche de Hongos y Verduras con Parmesano
Estos zucchini rellenos son una deliciosa opción vegetariana que combina el sabor terroso de los hongos con la frescura del puerro y el pimiento rojo. El toque de albahaca y el queso parmesano gratinado añaden un sabor irresistible. Perfecto como plato principal o acompañamiento.
Ingredientes
- 2 zucchini grandes cortados por la mitad a lo largo
- 200 g de hongos frescos en rodajas finas
- 1 puerro en rodajas finas
- 1 pimiento rojo en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de albahaca fresca picada
- 50 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Paso 1
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Paso 2
- Con una cuchara, retira la pulpa de los zucchini, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa para otro uso.
Paso 3
- Coloca las mitades de zucchini en una bandeja para hornear, rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 15 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
Paso 4
- Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y el puerro, y sofríe hasta que estén tiernos.
Paso 5
- Añade los hongos y el pimiento rojo a la sartén. Cocina hasta que los hongos estén dorados y el pimiento esté suave.
Paso 6
- Incorpora el vinagre de vino blanco y el azúcar. Cocina por unos minutos hasta que el líquido se haya reducido.
Paso 7
- Agrega la albahaca picada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y retira del fuego.
Paso 8
- Rellena las mitades de zucchini con la mezcla de hongos y verduras.
Paso 9
- Espolvorea el queso parmesano rallado sobre los zucchini rellenos.
Paso 10
- Regresa los zucchini al horno y hornea por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Paso 11
- Sirve caliente y disfruta.