Lava bien las coles de Bruselas y las zanahorias enanas. Corta las coles de Bruselas por la mitad si son muy grandes.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade las coles de Bruselas y las zanahorias enanas. Cocina durante unos 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Mientras las verduras se cocinan, prepara el filete de cerdo. Sazona ambos lados del filete con sal y pimienta.

Calienta otra sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Coloca el filete de cerdo en la sartén caliente y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y dorado por fuera.

Mientras el filete se cocina, prepara la mini ensalada. Lava el tomate y el pepino. Corta el tomate y el pepino en ruedas finas.

Coloca las ruedas de tomate y pepino en un plato pequeño. Rocía con un poco de jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.

Una vez que el filete de cerdo esté cocido, retíralo del fuego y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo.

Sirve el filete de cerdo junto con las coles de Bruselas y las zanahorias enanas. Acompaña con la mini ensalada de tomate y pepino.