Berenjenas Guisadas con Escabeche Natural y Puré de Apio
Berenjenas Guisadas con Escabeche Natural y Puré de Apio
Este plato combina la suavidad de las berenjenas guisadas con el sabor fresco y ácido del escabeche natural, acompañado de un puré de apio cremoso. Es una opción deliciosa y saludable, perfecta para una comida ligera.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1 ají rojo
- 2 tomates medianos
- 1 cebolla grande
- 1 manojo de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 diente de ajo
- ½ taza de puré de apio
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Agua
Instrucciones
Paso 1
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorea con sal y deja reposar durante 15 minutos para que suelten el amargor.
Paso 2
- Mientras tanto, pica finamente el ají, los tomates y la cebolla. Reserva.
Paso 3
- Enjuaga las berenjenas con agua para quitar el exceso de sal y sécalas con papel de cocina.
Paso 4
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las berenjenas y cocínalas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas de la sartén y reserva.
Paso 5
- En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y el ají, y cocina por 2 minutos más.
Paso 6
- Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan un poco, formando una salsa espesa.
Paso 7
- Regresa las berenjenas a la sartén, mezcla bien con la salsa y añade el vinagre. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Paso 8
- Pica el cilantro y agrégalo a la sartén. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Cocina por 2 minutos más y retira del fuego.
Paso 9
- Para el puré de apio, calienta el puré en una cacerola pequeña a fuego bajo, removiendo ocasionalmente hasta que esté caliente.
Paso 10
- Sirve las berenjenas guisadas con escabeche en un plato y acompaña con media taza de puré de apio caliente.
